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猪肉都是斜着切吗?🐖🐖🐖

猪肉都是斜着切吗?🐖🐖🐖
切猪肉并不是都是斜切。具体如下:
1、炒肉片需要斜切。如果是炒肉片,如常见的辣椒炒肉、莴笋炒肉等,则猪肉需要斜切,因为肉片容易散开,所以不能横切,而竖切肉片又容易脱水炒老,所以最好肉片要斜着切,这样炒着肉片才不易老也不易碎,口感软嫩刚好。
2、炒肉丝需要顺切。因为肉丝一般切得细,如果也是斜着切还是容易碎,容易散开,此时应该顺着切猪肉,也就是顺着猪肉的纹理切丝,这样肉丝根根完整不易断开,那么又会有人问了,那肉丝不会炒老吗?所以这正是炒肉丝必须腌制的关键,炒肉丝之前一定要给肉丝内加生抽、料酒、淀粉搅拌吃水锁水,最好是同时加五分之一个鸡蛋清, 这样下锅炒更易定型且不易炒老,口感炒出来也更滑嫩。
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